柴火鸡煲为什么鲜？揭秘虞山脚下三小时慢炖的讲究

同样叫"鸡煲"，为什么虞山脚下这锅喝着就是不一样？在玖亩园，答案藏在三个"慢"里。

第一慢：鸡要慢慢长

我们的鸡是山上散养的走地鸡，在坡地上跑、吃虫吃草，散养周期 8 个月以上。脚劲足、肉质紧，这是任何速成鸡替代不了的鲜味底子。

第二慢：火要慢慢烧

不用电磁炉，不用猛火。整锅架在柴火泥炉上，火是柴火自己跳的节奏。粗陶瓦罐黄泥封口，热气不外泄，鲜味锁在里头。

第三慢：汤要慢慢出

从点火到上桌，足足三小时。急不得，也省不得。山野菌蔬与鸡肉的鲜在时间里慢慢融合，最后只放几片姜，0 添加，喝到的就是食材本味。

它和普通鸡煲，差在哪？

普通鸡煲多用电炉快炖、靠调味提鲜；玖亩园的鲜不靠调料靠时间——鸡是真散养，火是真柴火，炖是真三小时。一碗下肚，是山野的干净味道。

来虞山爬山或自驾，不妨把这一锅列为必尝。提前一天电话 176 5122 9327 预订即可，地址在常熟市虞山街道谢家浜200号。